Die Gattung Salmonella (umgangssprachlich «Salmonellen») gehört zur Familie der Enterobacteriaceae, also überwiegend typischen Darmbewohnern. Man unterscheidet zwei Spezies: S. enterica und S. bongori. Serologische Tests ermöglichen die weitere Einteilung in über 2500 Serovare …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Die Hanfpflanze (Cannabis sativa bzw. Cannabis indica) enthält über 80 Cannabinoide, welche die chemische Struktur von Terpenphenolen aufweisen und ausschliesslich in der Cannabispflanze vorkommen. Das bekannteste ist das für die psychotrope Wirkung verantwortliche …

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Markus Lüönd

Mykotoxine sind giftige, von Schimmelpilzen gebildete Stoffwechselprodukte, die bereits in tiefen Konzentrationen meist eine akute oder chronisch toxische Wirkung zeigen. Sie können die Leber und Niere schädigen, das Immunsystem beeinträchtigen…

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Oleg Altergott

Neben den eigentlichen Wirkstoffen von Pflanzenschutzmitteln müssen auch deren relevante Metaboliten die Anforderungen an die Qualität von Trinkwasser erfüllen, sprich die Höchstwerte für Pestizide einhalten. Welche Metaboliten als relevant eingestuft werden, kann der einschlägigen Publikation des Bundes entnommen werden …

Ansprechpartner: Oleg Altergott, Vera Baumgartner

Bacillus cereus ist ein Sporenbildner und kommt natürlicherweise im Erdboden vor. Durch Erde und Staub gelangt Bacillus cereus auf pflanzliche (Gewürze, Kräuter, Reis, Teigwaren und weitere Getreideprodukte) und tierische (Fleisch, Eier, Milchprodukte) Lebensmittel. Dank der Fähigkeit…

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bezeichnet man eine Gruppe von organischen Verbindungen, die aus mindestens zwei kondensierten aromatischen Ringsystemen (entspricht dem Naphthalin) besteht. Es existiert eine Vielzahl dieser Verbindungen …

Ansprechpartner: Oleg Altergott, Pascal Leupin

Pyrrolizidinalkaloide (PA) sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, von denen mehr als 660 verschiedene Verbindungen in weltweit mehr als 350 Pflanzenarten nachgewiesen wurden. Man vermutet, dass Pflanzen diese natürlichen Toxine bilden …

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Markus Lüönd

Pyrrolizidine alkaloids

Schimmel sind weit verbreitet. Sie kommen vorwiegend in der Luft, auf Staub, im Erdboden, in Süsswasser und auf Pflanzen vor und verbreiten sich vorwiegend mittels Sporen über die Luft …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Hefen sind in der Umwelt weit verbreitet. Sie sind in grösserer Anzahl auf pflanzlichen Produkten und auf der Haut sowie auf Schleimhäuten von Warmblütern zu finden, ebenso in der Luft. Sie gehören zu den Eukaryoten, d. h. sie sind im Gegensatz zu Bakterien mit einem echten Zellkern ausgestattet …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Polychlorierte Biphenyle (PCB) sind klassische Industriechemikalien, d. h. sie haben kein natürliches Vorkommen und wurden bis in die 1980er Jahre z. B. als Isolier- und Kühlflüssigkeit in Isolatoren und Transformatoren …

Ansprechpartner: Oleg Altergott, Pascal Leupin

Der ursprüngliche Lebensraum von Campylobacter ist der Verdauungstrakt von warmblütigen Wild- und Nutztieren, insbesondere von Vögeln. Durch Fäkalkontaminationen gelangen sie in die Umwelt (Gewässer, Boden) oder in die Lebensmittel …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Verderbliche Lebensmittel sind zu kühlen. Falls keine spezifischen Vorgaben existieren, hat der Lebensmittelunternehmer für seine Produkte die Kühlkettenbedingungen auf der Basis von hygienischen Gegebenheiten, Erfahrungen und Haltbarkeitstests selbst festzulegen …

Ansprechpartner: Lukas Hess, Thomas Zimmer

Pseudomonas aeruginosa sind gramnegative Stäbchenbakterien, die sich bevorzugt aerob vermehren. Sie verfügen über minimale Nährstoffansprüche und können sich selbst in destilliertem Wasser noch vermehren …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Mit der Überarbeitung des Lebensmittelrechts per Mai 2017 wurde das Konzept der Toleranz- und Grenzwerte und damit die strikte Trennung zwischen Werten, deren Überschreitung eine Gesundheitsgefährdung bewirken und Werten, bei deren Überschreiten das Lebensmittel als verunreinigt …

Ansprechpartner: Oleg Altergott, Michael Fuchs

Acrylamid wurde 2002 erstmals in Lebensmitteln nachgewiesen. Acrylamid wird beim Backen, Rösten, Grillen, Frittieren und Braten als Nebenprodukt bei der Bräunungsreaktion (Maillard-Reaktion) in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Pommes frites, Chips, Crunch-Müsli oder Knäckebrot gebildet ….

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Markus Lüönd

Acrylamide in foodstuffs

Heute muss jeder Lebensmittelbetrieb, Gastronomiebetriebe inklusive, eine für die Produktesicherheit verantwortliche Person festlegen. Diese Person hat dafür zu sorgen, dass die lebensmittelrechtlichen Forderungen im Unternehmen eingehalten werden und dass insbesondere eine funktionierende Selbstkontrolle eingeführt ist …

Ansprechpartner: Philipp Ebner, Thomas Zimmer

Listerien sind relativ anspruchslose Umweltbakterien, die weit verbreitet vorkommen, z. B. in Gewässern und Abwasser, Erde, Silagen, Lebensmitteln oder in Tieren. Sie besitzen Eigenschaften, durch die sie optimal an die Bedingungen in bestimmten Lebensmitteln angepasst sind …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Robin Hofmann

Es gibt – zumindest in den uns bekannten Branchen – keine gesetzliche Grundlage, welche die Einführung eines Qualitätsmanagementsystems (QMS) vorschreiben würde. Lebensmittel- und Getränkehersteller sind gemäss Art. 73 ff. LGV zumindest verpflichtet, eine Selbstkontrolle zu verwirklichen …

Ansprechpartner: Denise Kistler, René Eisenring

 

Interne Audits sind ein bedeutendes Instrument für den Verbesserungsprozess und die .berprüfung der Erfüllung von internen und externen Vorgaben. Deshalb ist es wichtig, dass die Rolle des internen Auditors geeigneten Personen anvertraut wird …

Ansprechpartner: Denise Kistler, René Eisenring

 

Ende der 1990er Jahre wurde Labor Veritas AG von Teilen der Getränkebranche beauftragt, zur Umsetzung der «EKAS-Richtlinie Nr. 6508 über den Beizug von Arbeitsärzten und anderen Spezialisten der Arbeitssicherheit» unter Beizug von externen Spezialisten eine Betriebsgruppenlösung aufzubauen …

Ansprechpartner: Micha Humm, Mathias Müller, Denise Kistler

 

Labor Veritas AG bietet eine breite Palette an chemischer und mikrobiologischer Dienstleistungsanalytik an. Unsere Erfahrungen und Kompetenzen liegen in erster Linie in den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Verpackungsmaterialien …

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Matthias Habann

Wasser für die Herstellung von Arzneimitteln und für die Sterilisation von Medizinprodukten muss gemäss Europäischer Pharmakopöe und der Norm SN EN 285 verschiedenen chemischen und hygienischen Qualitätsanforderungen genügen. Darüber hinaus sollten in Spitälern Legionellen in Warmwasserleitungen regelmässig kontrolliert werden …

Ansprechpartner: Matthias Habann, Markus Lüönd

Ob Hallenbad, Freibad, Thermalbad oder Sprudelbad – Gemeinschaftsbäder müssen qualitative Anforderungen in chemischer als auch mikrobiologischer Hinsicht erfüllen, damit dem Badegast ein gesundheitlich unbedenkliches Badevergnügen garantiert werden kann …

Ansprechpartner: Michael Fuchs, Matthias Habann, Lukas Hess

 

Druckluft wird in der Industrie vielseitig verwendet. So wird sie als Steuerluft (in Druckzylindern) und als Prozessluft im direkten Kontakt mit dem Produkt eingesetzt. Die vom Kompressor angesaugte Umgebungsluft enthält Verunreinigungen in Form von …

Ansprechpartner: Mathias Müller, Markus Lüönd

Die lebensmittelrechtlichen Anforderungen sowie die Bedürfnisse des Handels und der Verbraucher werden für die Hersteller von Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen immer komplexer. Hinzu kommen Aspekte wie die Entwicklung neuartiger Produkte …

Ansprechpartner: Thomas Zimmer, Prisco Mark, Fabian Schumacher

 

3-Monochlorpropandiol ( 3-MCPD ), 2-Monochlorpropandiol ( 2-MCPD ) und deren Fettsäureester sowie Glycidyl-Fettsäureester sind prozessbedingte Kontaminanten und können beim Erhitzen von fetthaltigen Lebensmitteln in Anwesenheit von Salz entstehen. Freies 3-MCPD …

Ansprechpartner: Pascal Leupin, Vera Baumgartner

MCPD and glycidyl fatty acid esters

Das Verursacherprinzip, welches im Umweltschutz- und Gewässerschutzgesetz verankert ist (Art. 2 USG und Art. 3a GSchG), berechtigt Abwasserverbände die Kosten für die Abwasserreinigung anteilsmässig auf Grosseinleiter aus Industrie und Gewerbe abzuwälzen …

Ansprechpartner: Michael Fuchs, Jonas Meyer

 

Bromat (BrO₃^–) wird aufgrund seiner potenziell kanzerogenen Wirkung als kritische Substanz eingestuft. Natürlicherweise kommt Bromat in Trink- und Mineralwasser nur in unbedeutenden Mengen vor. Bei bromidhaltigem Wasser besteht hingegen die Gefahr, dass je nach …

Ansprechpartner: Michael Fuchs, Vera Baumgartner

Legionellen sind Umweltbakterien, die weitverbreitet vorkommen. Ihr primäres Reservoir ist das Wasser. Sie kommen in geringer Zahl im Grundwasser vor und gelangen so ins Trinkwassernetz. Bei Wassertemperaturen von 30 – 45 °C können sich Legionellen stark vermehren …

Ansprechpartner: Lukas Hess, Matthias Habann, Thomas Zimmer

Siloxane sind synthetisch hergestellte Organosiliciumverbindungen (Silicone), die weltweit Anwendung in Haushaltprodukten und in der Industrie finden. Aufgrund ihrer günstigen Eigenschaften nimmt die Verbreitung stetig zu; die Weltjahresproduktion beträgt …

Ansprechpartner: Pascal Leupin, Oleg Altergott

Ausgangsprodukte bei der Bildung von N-Nitrosaminen sind nitrosierende Stoffe wie Nitrit und nitrosierbare Amine, die im Umfeld des Menschen in vielen Bereichen vorkommen. Nitrosamine finden sich unter anderem in Nahrungsmitteln, Tabak, Kosmetika und Bedarfsgegenständen aus Latex ….

Ansprechpartner: Vera Baumgartner, Markus Lüönd

Carcinogenic nitrosamines

Nahezu jeder Gastronomiebetrieb ist auf analytische Daten angewiesen, um die Wirksamkeit der Hygienemassnahmen und die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Anforderungen zu überprüfen. Solche Daten interessieren Sie als verantwortungsbewussten Unternehmer bzw. als verantwortungsbewusste Unternehmerin, sind aber gleichzeitig vom Lebensmittelrecht gefordert …

Ansprechpartner: Fabian Schumacher, Philipp Ebner

Als Gastronom oder Gastronomin sind Sie verpflichtet, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Es handelt sich dabei nicht nur um eine moralische Verpflichtung gegenüber dem Gast, sondern auch um eine Anforderung des Lebensmittelgesetzes …

Ansprechpartner: Thomas Zimmer, Philipp Ebner, Fabian Schumacher

 

Immer mehr unerwünschte und hochwirksame Stoffe gelangen über das Abwasser in die Umwelt – dabei handelt es sich z. B. um Medikamente, Pflanzenschutzmittel, Haushaltschemikalien und Körperpflegeprodukte. Diese in Gewässern im Spurenbereich vorkommenden organischen Verbindungen …

Ansprechpartner: Oleg Altergott, Vera Baumgartner