Seit über 20 Jahren führt Labor Veritas AG jährlich eine Hygienetagung durch. Die Tagung richtet sich an Führungspersonen, Hygienefachleute und Qualitätsinteressierte aus Gastronomie und Gewerbe.
Wir verstehen Hygiene umfassend, weshalb die Teilnehmerinnen und Teilnehmer jeweils ein relativ breites Themenspektrum erwartet: Mikrobiologie, Technologie, Produktvorstellungen, Lebensmittelrecht, Kontaminanten u. a.
Nachstehend einige Programmbeispiele aus den vergangenen Jahren:
2026 – OYM AG
Geschirrspüler Kritischer Blick ins Innenleben Daniel Rüegg, Gehrig Group AG | Kulinarik Auf individuelle Bedürfnisse ausgerichtet Christoph Schär, OYM AG |
Ernährung Voraussetzung für Höchstleistungen Leonardo Genoni, Torhüter EVZ und Schweizer Nationalmannschaft | Hygienezertifikate Mattias Fricker, Kantonschemiker, Amt für Verbraucherschutz Zug |
Klimawandel Giovanna Spielmann-Prada, ZHAW Wädenswil | Haftung Fallbetrachtungen für die Gastronomie |
Spitzensportzentrum Blick hinter die Kulissen der OYM AG Christoph Schär, OYM AG (Koordination) |
2025 – HF Zürich
Reinigung Alte Technologien neu aufgemacht? | Gluten Angela Borer, Guide Celiac AG |
Schädlinge Bekämpfung mit immer kleineren Keulen? | Vollzug Daniel Saurenmann, Kantonales Labor Zürich |
| Mikroorganismen Refresher für Gastronomen Fabio Cavelti, Labor Veritas AG | Hände Dr. med. Jens Wilde, AEH Corporate Health Experts |
| Fleisch Hygienerisiken zwischen Urproduktion und Küchentür Andreas Kilchör, ZHAW |
2024 – HF Zürich
Chemikaliensicherheit Über das Erkennen und Vermeiden von Gefahren | Pilze Über die Neuerfindung eines Naturprodukts |
Mineralwasser Über Reinheit, Mineralisation und Missverständnisse | Gästereklamation Toni Pfefferle, Hotelfachschule Zürich HFZ |
| Escherichia coli Über Relevanz, Übertragungswege und Pathogenität Lars Fieseler, ZHAW | Bedarfsgegenstände Dr. Vera Baumgartner, Labor Veritas AG |
2023 – HF Zürich
Unternehmenskultur Wichtig für eine positive Lebensmittelsicherheitskultur | Lebensmittelbetrug 10 Jahre nach dem Lasagneskandal Dr. Daniel Imhof, Laboratorium der Urkantone |
| Gefahren bei pflanzlichen Lebensmitteln Falsch eingeschätzte Risiken Dr. Alexandra Dostal, Kantonales Labor Zürich | Hygiene gezeichnet Überwindung von Sprachbarrieren Dana Rulf, speakture.ch |
Bacillus cereus Überlebenskünstler und Lebensmittelvergifter | Mit Zimtstangen auf dem Holzweg Manfred Klein, Wiberg Culinary |
2022 – HF Zürich
| Fermentation von Lebensmitteln Gefährlich sauer? Christine Syrad, fermentable.ch | Kriterien für vegetarische und vegane Lebensmittel Von Vleisch, Parvesan und Co. Matthias Derungs, Kantonales Labor Zürich |
Lebensmittelverderb Facetten und Abgrenzungen | Trinkwassermikrobiologie in Gebäuden Umgang mit Legionellen Stefan Kötzsch, Vadea AG |
Überschrittene Mindesthaltbarkeitsdaten Umgang und Risiken | Digitalisierung in der Küche Auf dem Weg zur papierlosen Dokumentation Johannes Heller und Francesco Colombo, Rieber GmbH & Co. KG |
2021
Webinar 1
Salmonellen im Fokus Dr. Matthias Habann und Lukas Hess, Labor Veritas AG |
Webinar 2
| Listerien im Fokus Mikrobiologische Grundlagen und Beherrschungsmassnahmen Dr. Matthias Habann und Lukas Hess, Labor Veritas AG |
| Covid 19 in der Gastronomie Erfahrungen und Einschätzungen des Vollzugs Daniel Saurenmann, Kantonales Labor Zürich |
| Zertifizierungsmöglichkeiten eines Verpflegungsbetriebs Chancen und Zusatznutzen oder unüberwindbare Herausforderung? Katharina Müllener, SQS |
2019 – HF Zürich
| Duschen mit Legionellen Ausmass des Problems aus der Sicht eines Experten Walter Schuler, VBS | Bacillus cereus Der tückische Sporenbildner und die GHP Dr. Jasmine Ritschard, Lebensmittelkontrolle Kanton LU |
| Garmethoden im Vergleich Ökonomische, ökologische und hygienerelevante Überlegungen René Widmer, Prorest Gastronomietechnik AG | Genusswelt Käse Immense Vielfalt – und wie steht es um die Lebensmittelsicherheitsrisiken? Rolf Beeler, Maître Fromager GmbH |
| Kunststoffe nicht mehr wegzudenken Worauf bei der Materialbeschaffung für die Küche zu achten ist Dr. Gregor McCombie, Kantonales Labor Zürich | Gastronomie aus der Sicht des lebensmittelrechtlichen Vollzugs Stand der Dinge und Handlungsbedarf Daniel Saurenmann, Kantonales Labor Zürich |
2018 – HF Zürich
| Küche in der Krankenpflege Risikoüberlegungen in der Spitalküche Jan Zinsel, Zuger Kantonsspital | Branchenleitlinie Gastgewerbe (GVG) Änderungen als Folge des neuen Lebensmittelrechts Martina Clavout-Brändli, GastroSuisse |
| Food Fraud Lebensmittelbetrug – trau, schau, wem? Otmar Deflorin, Kantonales Labor Bern | Weine – dank Alkohol unbedenklich? Gedanken eines Weinspezialisten Michael Hänzi, Oenoservice Hänzi GmbH |
| Schimmelpilze und Hefen Manchmal erwünscht, meistens unerwünscht Dr. Jasmine Ritschard, Labor Veritas AG | Asiatische Lebensmittel Exotisch, beliebt, interessant – aber inwiefern auch riskant? Paolo Mazzola, The Asia Company |
2017 – HF Zürich
| Tipps vom Fischexperten Damit wir weniger im Trüben fischen Dr. Rüdiger Buddruss, Micarna SA | Allergene im Griff Lösungsansätze für die Gastronomie Dr. Daniel Imhof, Laboratorium der Urkantone |
| Von Shitstorm überrascht Wie setzt sich der an den Pranger gestellte Gastronom wirksam zur Wehr? Christoph Spengler, Accelerom AG | Was darf die Hygiene kosten? Vom schmalen Grat zwischen Unkostenfaktor und Investition Paul Nussbaumer, Belvoirpark Hotelfachschule Zürich |
| Ein unterschätztes Risiko – Campylobacter jejuni Wie gegen den häufig vorkommenden Infektionserreger anzukommen ist Dr. Jasmine Ritschard, Labor Veritas AG | Lebensmittelrecht 2017 Wo der Vollzug Handlungsbedarf für die Gastronomie ortet Dr. Martin Brunner, Kantonales Labor Zürich |
2016 – HF Zürich
| Fleisch − und die Risiken sind Beilage? Stolpersteine von der Furche bis zum Teller Stephan Weber, HSSR GmbH | Bedeutung der GVG-Leitlinie für den Vollzugsalltag, Stand Projekt neues Lebensmittelrecht (Largo) Erich Sager, Amt für Verbraucherschutz Aarau |
| Textilhygiene − Putzlappen als Keimschleuder? Vom hygienischen Umgang mit Textilien in der Gastronomie und Hotellerie Caroline Amberg, Swissatest Testmaterialien AG | |
| Durchblick im Label-Dschungel Labels und Zertifikate als Orientierungshilfe im Einkauf und Verkauf Denise Kistler, Labor Veritas AG/Julia Winter, bio.inspecta AG | Listerien als Leitkeime in der Lebensmittelindustrie − welche Bedeutung haben sie für die Gastronomie? Dr. Markus Schuppler, Institut für Lebensmittelwissenschaften, Ernährung und Gesundheit, ETH Zürich Labor Zürich |
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